La carne cocinada proporciona más energía que la carne cruda

Investigadores de la Universidad de Harvard señalan los beneficios y la relevancia que ha tenido la cocina en la evolución humana. Cocinar los alimentos fue clave en la evolución humana. El consumo de carne cruda aumenta las posibilidades de una intoxicación. Cocinar los alimentos fue una actividad clave en la evolución del ser humano. Investigadores de la Universidad de Harvard (EE UU) aseguran que de la carne cocinada se obtiene más energía que de la carne cruda. Este sería un ejemplo de los beneficios y la relevancia que ha tenido la cocina en la evolución humana. La investigación, que se publica en el Proceedings of the National Academy of Sciences, ofrece avances teóricos de la evolución humana y una visión práctica para la nutrición moderna. El experimento, que han llevado a cabo con ratones, mostró claramente que la carne cocida aportaba más energía a los ratones que la carne cruda. "La energía es la razón principal por la que nos alimentamos", asegura la doctora Rachel Carmody, que ha encabezado la investigación. Este trabajo refuerza la idea de que la adopción de la cocina fue un evento importante en la evolución humana, hasta el punto de que, según Carmody, "cocinar habría aportado la energía necesaria a los primeros humanos para superar esos cambios evolutivos tan costosos energéticamente". Los riesgos de comer carne cruda De hecho, el consumo de carne cruda es una práctica que aumenta las posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria. Además de tratarse de un alimento que puede contaminarse con agentes patógenos para el ser humano, su ausencia de tratamiento deja abiertas las puertas a que estos sean ingeridos. Por el contrario, si se crean condiciones adecuadas, como una cocción o una fritura adecuadas, es posible eliminar los microorganismos de riesgo.

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